Il biscotto perfetto al burro di arachidi esiste davvero

Di Brian Lagerstrom · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sciogliere 145 g di burro in un pentolino a fuoco medio, mescolando spesso, finché la schiuma non si placa, i solidi del latte diventano ambrati intensi e il burro profuma di nocciola.
2. Versare in una ciotola resistente al calore lasciandone circa 115 g nel pentolino, poi mettere in frigorifero mescolando ogni 5 minuti per circa 15 minuti, finché non diventa una pasta spalmabile.
3. Nella ciotola dell'impastatrice con la foglia, lavorare a velocità media per circa 5 minuti il burro nocciola raffreddato, il burro morbido, il burro di arachidi, entrambi gli zuccheri, il miso e il miele, fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente chiaro. Raschiare bene la ciotola e mescolare altri 10 secondi. Non montare troppo.
4. A velocità bassa, aggiungere le uova e la vaniglia a filo e mescolare solo fino a incorporare.
5. In una ciotola media, sbattere insieme farina, lievito in polvere, bicarbonato e sale.
6. Aggiungere gli ingredienti secchi nell'impastatrice e mescolare alla velocità minima solo finché l'impasto si compatta e non si vede più farina.
7. Con una grande porzionatrice e una bilancia, dividere l'impasto in palline da 120 g. Non modellarle né manipolarle troppo, così la superficie conserva la sua consistenza.
8. Disporre 6 palline per mezza teglia, lasciando molto spazio tra una e l'altra.
9. Cospargere ogni pallina con una generosa presa di zucchero di canna grezzo o demerara.
10. Infornare a 325°F (160°C) per 20-22 minuti, finché i bordi non sono dorati e la superficie inizia appena a rassodarsi. Al centro risulteranno leggermente poco cotti.
11. Raffreddare completamente sulla teglia prima di servire.

Riassunto dal video di Brian Lagerstrom. Guardalo per tutti i dettagli.

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