完美花生酱饼干真的存在

作者：Brian Lagerstrom · 45 分钟

食材

步骤

1. 将145克黄油放入小奶锅中，用中火加热并经常搅拌，直到泡沫消退、乳固体变成深琥珀色并散发坚果香气。
2. 倒入耐热碗中，留约115克在锅中（可直接用于下一步）。将碗冷藏，每5分钟搅拌一次，约15分钟，直到变成可涂抹的膏状。
3. 在装好桨形搅拌头的厨师机碗中，中速搅打冷却的焦化黄油、室温软化的黄油、花生酱、两种糖、味噌和蜂蜜约5分钟，直到充分混合并略微发白。刮净碗壁，再搅拌10秒。不要过度打发。
4. 用低速搅拌，慢慢加入鸡蛋和香草精，混合至刚好均匀。
5. 在中号碗中把面粉、泡打粉、小苏打和盐搅拌均匀。
6. 将干性材料倒入搅拌碗，用最低速搅拌，直到面团刚好成形、看不到干面粉为止。
7. 用大号挖球器和电子秤将面团分成每个120克的小球。不要过度整形或揉搓，以保留顶部的口感。
8. 每半张烤盘放6个面团球，球与球之间留出足够的空间，以便摊开。
9. 在每个面团球上撒一大撮生糖或德麦拉拉糖。
10. 以325°F（160°C）烘烤20至22分钟，直到边缘金黄、顶部刚开始凝固。中心会显得略微生熟。
11. 在烤盘上完全冷却后再食用。

根据 Brian Lagerstrom 的视频整理，细节请看视频。

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