Das perfekte Lammkarree

Von Chef Jean-Pierre · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 220 °C (450 °F, entsprechend der angegebenen Spanne) vorheizen.
2. Das Karree wie im Video gezeigt säubern und vorbereiten.
3. Das Karree in eine Bratform legen und 20 bis 25 Minuten braten, bis die Kruste goldbraun ist.
4. Das Karree herausnehmen und 15 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft verteilt.
5. Für die Sauce: Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten hinzufügen. Wenn sie hellgolden werden, Knoblauch, Balsamico-Essig, Rotwein und Estragon hinzufügen und einkochen lassen, bis etwa 3/4 Tasse übrig sind.
6. Die Brühe hinzufügen und noch einige Minuten köcheln lassen.
7. Falls nötig, die Speisestärke-Mischung unterrühren, bis die Sauce glatt ist.
8. Optional die Sauce durchseihen. Vom Herd nehmen, die Butter unterschlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Für den Rosenkohl: Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
10. Rosenkohl in leicht gezuckertem Wasser etwa 10 Minuten garen, bis er zu 80 % gar ist, dann in eiskaltes Wasser geben, um ihn abzukühlen.
11. Öl oder Butter in einer Pfanne erhitzen, den Speck einige Minuten braten, dann die Zwiebel hinzufügen und ein paar Minuten mitbraten.
12. Den Rosenkohl, Salz und Pfeffer hinzufügen, gut vermengen und in eine Lasagneform geben.
13. Mit Balsamico-Essig beträufeln und etwa 15 Minuten backen, bis er knusprig ist. Kurz vor dem Servieren noch etwas Balsamico darüberträufeln.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Jean-Pierre. Schau es dir für die Details an.

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