El chuletero de cordero perfecto

De Chef Jean-Pierre · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Precaliente el horno a 220 °C (450 °F, según el rango indicado).
2. Limpie y prepare el carré tal como se muestra en el vídeo.
3. Coloque el carré en una bandeja de horno y áselo durante 20 a 25 minutos, hasta que la costra esté dorada.
4. Saque el carré y déjelo reposar 15 minutos para que los jugos se redistribuyan.
5. Para la salsa: caliente aceite de oliva en un cazo y añada los chalotas. Cuando empiecen a dorarse ligeramente, añada el ajo, el vinagre balsámico, el vino tinto y el estragón, y reduzca hasta que queden unos 3/4 de taza.
6. Añada el caldo y cueza a fuego lento unos minutos más.
7. Si es necesario, incorpore la mezcla de maicena hasta que quede homogénea.
8. Opcionalmente, cuele la salsa. Fuera del fuego, bata la mantequilla e incorpore sal y pimienta al gusto.
9. Para los brotes: precaliente el horno a 190 °C.
10. Escalfe los brotes en agua ligeramente azucarada durante unos 10 minutos, hasta que estén cocidos al 80 %, y luego sumérjalos en agua con hielo para enfriarlos.
11. Caliente aceite o mantequilla en una sartén, cocine el bacon durante unos minutos y luego añada la cebolla y cocine un par de minutos.
12. Añada los brotes, sal y pimienta, mezcle bien y pase a una fuente de lasaña.
13. Rocíe con vinagre balsámico y hornee unos 15 minutos hasta que estén crujientes. Rocíe más vinagre balsámico justo antes de servir.

Resumido del vídeo de Chef Jean-Pierre. Míralo para los detalles.

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