Le carré d'agneau parfait | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C), ou 450 °F (230 °C) selon le texte.
2. Parer et préparer la côte comme dans la vidéo.
3. La placer dans un plat à rôtir et rôtir 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la panure soit dorée.
4. Sortir la côte du four et la laisser reposer 15 minutes pour redistribuer les jus.
5. Pour la sauce : faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y ajouter les échalotes. Quand elles deviennent blond clair, ajouter l'ail, le vinaigre balsamique, le vin rouge et l'estragon, puis réduire jusqu'à ce qu'il reste environ ¾ de tasse (180 ml).
6. Ajouter le fond et laisser mijoter encore quelques minutes.
7. Si nécessaire, incorporer le mélange de fécule délayée jusqu'à obtenir une texture lisse.
8. Passer la sauce si souhaité. Hors du feu, incorporer le beurre et rectifier le sel et le poivre.
9. Pour les choux de Bruxelles : préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
10. Pocher les choux dans de l'eau légèrement sucrée environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à 80 %, puis les plonger dans de l'eau glacée pour les refroidir.
11. Faire chauffer huile ou beurre dans une sauteuse, faire revenir le lard quelques minutes, puis ajouter l'oignon et cuire deux minutes.
12. Ajouter les choux, saler, poivrer, bien mélanger et verser dans un plat à lasagnes.
13. Arroser de vinaigre balsamique et cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que ce soit croustillant. Ajouter un peu de balsamique juste avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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