Il carré d'agnello perfetto | Chef Jean-Pierre

Di Chef Jean-Pierre · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 425 °F (220 °C), oppure 450 °F (230 °C) secondo il testo.
2. Pulire e preparare il carré come mostrato nel video.
3. Disporlo in una teglia da arrosto e cuocere per 20-25 minuti, finché la panatura è dorata.
4. Togliere il carré dal forno e lasciarlo riposare per 15 minuti così i succhi si ridistribuiscono.
5. Per la salsa: scaldare l'olio d'oliva in un pentolino e aggiungere gli scalogni. Quando diventano dorati chiari, aggiungere aglio, aceto balsamico, vino rosso ed estragone, e far ridurre fino a restarne circa ¾ di tazza (180 ml).
6. Aggiungere il brodo di manzo e cuocere ancora per qualche minuto.
7. Se necessario, incorporare la miscela di amido di mais sciolto finché non si ottiene una consistenza liscia.
8. Filtrare la salsa se desiderato. Fuori dal fuoco, incorporare il burro e aggiustare sale e pepe.
9. Per i cavolini di Bruxelles: preriscaldare il forno a 375 °F (190 °C).
10. Sbollentare i cavolini in acqua leggermente zuccherata per circa 10 minuti, finché sono cotti all'80%, poi immergerli in acqua ghiacciata per raffreddarli.
11. Scaldare olio o burro in una padella, rosolare la pancetta per qualche minuto, poi aggiungere la cipolla e cuocere per un paio di minuti.
12. Aggiungere i cavolini, sale e pepe, mescolare bene e trasferire in una teglia da lasagne.
13. Irrorare con aceto balsamico e infornare per circa 15 minuti finché croccanti. Aggiungere altro balsamico appena prima di servire.

Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.

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