O carré de cordeiro perfeito

Por Chef Jean-Pierre · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 220 °C (450 °F, conforme a faixa indicada).
2. Limpe e prepare o carré como mostrado no vídeo.
3. Coloque o carré em uma assadeira e asse por 20 a 25 minutos, até a crosta ficar dourada.
4. Retire o carré e deixe descansar por 15 minutos para que os sucos se redistribuam.
5. Para o molho: aqueça azeite de oliva em uma panela e adicione as échalotes. Quando ficarem levemente douradas, adicione o alho, o vinagre balsâmico, o vinho tinto e o estragão, e reduza até restar cerca de ¾ de xícara.
6. Adicione o caldo e deixe ferver em fogo baixo por mais alguns minutos.
7. Se necessário, misture a mistura de amido de milho até ficar homogênea.
8. Opcionalmente, coe o molho. Fora do fogo, bata a manteiga e ajuste o sal e a pimenta.
9. Para os brotos: pré-aqueça o forno a 190 °C.
10. Escalde os brotos em água levemente açucarada por cerca de 10 minutos, até estarem 80% cozidos, depois mergulhe-os em água gelada para esfriar.
11. Aqueça óleo ou manteiga em uma frigideira, cozinhe o bacon por alguns minutos, depois adicione a cebola e cozinhe por mais um par de minutos.
12. Adicione os brotos, sal e pimenta, misture bem e transfira para uma assadeira de lasanha.
13. Regue com vinagre balsâmico e asse por cerca de 15 minutos, até ficarem crocantes. Regue com mais vinagre balsâmico logo antes de servir.

Resumido do vídeo de Chef Jean-Pierre. Assista para ver os detalhes.

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