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完美羊排 | 主厨 Jean-Pierre
食材
- 羊肉1
- 面包屑1 杯
- 第戎芥末2 汤匙
- 盐
- 黑胡椒 · 研磨的
- 黄油5 汤匙 + 2–3 汤匙
- 小葱 · 切碎¼ 杯
- 大蒜 · 切碎1 茶匙
- 香醋7 汤匙
- 红酒2 杯
- 艾草 · 切碎1 汤匙
- 波特酒¼ 杯
- Beef stock2 杯
- 玉米淀粉1 汤匙
- 抱子甘蓝1 磅
- 黄油风味橄榄油2 汤匙
- 培根 · 切丁¼ 磅
- 红洋葱 · 切丁½ 杯
步骤
- 将烤箱预热至425°F（220°C），原文范围为425°F至450°F。
- 按视频所示处理并修整羊排。
- 将羊排放入烤盘，烤20到25分钟，直到面包屑呈金黄色。
- 取出羊排，静置15分钟，让肉汁重新分布。
- 做酱汁：在小锅中加热橄榄油，放入青葱。待其呈浅金黄色时，加入大蒜、香醋、红葡萄酒和龙蒿，熬煮至剩约¾杯（180毫升）。
- 加入高汤，再煮几分钟。
- 如有需要，倒入搅拌均匀的玉米淀粉水，搅拌至顺滑。
- 如果喜欢，可过滤酱汁。离火后加入黄油，按口味调整盐和胡椒。
- 做烤抱子甘蓝：将烤箱预热至375°F（190°C）。
- 在微甜的水中焯煮抱子甘蓝约10分钟，至八成熟，然后立即放入冰水中冷却。
- 在煎锅中加热油或黄油，煎培根几分钟，再加入洋葱炒约两分钟。
- 加入抱子甘蓝，撒盐和胡椒，充分拌匀，装入千层面烤盘。
- 淋上香醋，烤约15分钟至酥脆。上桌前再淋一些香醋。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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