La bavette tomahawk parfaite, cuite à l'envers, fumée puis saisie

Par Chef Billy Parisi · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Posez le steak sur une grille au-dessus d'une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et salez généreusement tous les côtés (environ 2 cuillères à café à 1 cuillère à soupe).
2. Placez-le au réfrigérateur, sans couvercle, pendant 4 à 48 heures.
3. Sortez le steak et laissez-le à température ambiante pendant 30 minutes.
4. Préchauffez le fumoir ou le four à 225 °F (environ 107 °C).
5. Poivrez les deux faces du steak.
6. Piquez une sonde thermomètre au centre du steak. Fumez-le ou cuisez-le sur la grille jusqu'à ce que le centre atteigne 100 °F (environ 38 °C), soit environ 60 à 75 minutes.
7. Retirez le steak et laissez-le reposer 10 à 15 minutes.
8. Pendant ce temps, préchauffez le grill à feu vif (550 °F / 288 °C et plus).
9. Saisissez le steak 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien grillé et atteigne la température interne souhaitée (environ 125 °F, soit 52 °C, pour une cuisson saignante à rosée).
10. Retirez le steak du grill, ajoutez le beurre composé et laissez reposer 5 à 7 minutes.
11. Tranchez et servez avec du beurre supplémentaire et, si vous le souhaitez, de la ciboulette.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

Bœuf