La perfetta bistecca tomahawk affumicata e scottata al contrario

Di Chef Billy Parisi · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Appoggia la bistecca su una griglia posta sopra una teglia foderata con carta da forno e salala generosamente su tutti i lati (circa da 2 cucchiaini a 1 cucchiaio).
2. Mettila in frigorifero senza coperchio per 4-48 ore.
3. Tirala fuori e lasciala a temperatura ambiente per 30 minuti.
4. Preriscalda l'affumicatore o il forno a 225 °F (circa 107 °C).
5. Pepa entrambi i lati della bistecca.
6. Inserisci un termometro al centro della bistecca. Affumicala o cuocila sulla griglia finché il centro non raggiunge 100 °F (circa 38 °C), circa 60-75 minuti.
7. Togli la bistecca e lasciala riposare per 10-15 minuti.
8. Nel frattempo, scalda la griglia a fuoco alto (550 °F / 288 °C o più).
9. Scotta la bistecca per 2-3 minuti per lato, finché non si forma una bella crosticina con i segni della griglia e non raggiunge la temperatura interna desiderata (circa 125 °F, 52 °C, per una cottura media al sangue).
10. Togli la bistecca dalla griglia, aggiungi il burro composto e lascia riposare per 5-7 minuti.
11. Affetta e servi con altro burro e, se gradisci, erba cipollina.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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