完美的反向烟熏煎封牛排（Tomahawk）

作者：Chef Billy Parisi · 60 分钟

食材

步骤

1. 将牛排放在铺有烘焙纸的烤盘上的架子上，全部表面充分撒盐（约2茶匙至1汤匙）。
2. 不加盖放入冰箱冷藏4至48小时。
3. 取出牛排，在室温下放置30分钟。
4. 将烟熏炉或烤箱预热至225°F（约107°C）。
5. 牛排两面撒上黑胡椒。
6. 将温度计插入牛排中心。放在架子上烟熏或烘烤，直到中心温度达到100°F（约38°C），约需60至75分钟。
7. 取出牛排，静置10至15分钟。
8. 同时将烤架预热至大火（550°F/288°C以上）。
9. 将牛排每面煎2至3分钟，直到表面焦香、有烤痕，并达到所需的内部温度（五分熟约125°F，即52°C）。
10. 从烤架上取下牛排，放上调味黄油，静置5至7分钟。
11. 切片装盘，搭配额外的黄油，可选择撒上细香葱。

根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。

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