Il pollo arrosto perfetto

Di Cafe Delites · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 220 °C (430 °F). Foderate una teglia con la carta stagnola o ungete leggermente una pirofila.
2. Togliete il collo dalla cavità, eliminate il grasso in eccesso e le piume rimaste, quindi asciugate il pollo con carta da cucina.
3. Versate l'olio extravergine d'oliva, il burro fuso, il vino bianco se usato e il succo di mezzo limone sul pollo, sotto la pelle e nella cavità. Salate e pepate generosamente dentro e fuori, quindi cospargete di prezzemolo.
4. Strofinate l'aglio tritato sul pollo e sotto la pelle, mescolando con gli altri ingredienti.
5. Riempite la cavità con la testa d'aglio, i rametti di rosmarino e la metà di limone spremuta. Legate le zampe con lo spago da cucina.
6. Mettete il pollo con il petto verso l'alto nella teglia. Arrostite per 1 ora e 15-20 minuti, bagnando a metà cottura, finché i succhi non escono limpidi quando si punge la coscia con uno spiedino.
7. Bagnate di nuovo, poi gratinate per altri 2-3 minuti finché non è dorato.
8. Coprite con la stagnola e fate riposare per 10 minuti. Servite irrorando con il fondo di cottura e con la metà di limone rimasta tagliata a spicchi o fettine.
9. Salsa facoltativa: versate il fondo di cottura in una caraffa e lasciate affiorare il grasso. Mettete esattamente 2 cucchiai di grasso chiaro in un pentolino a fuoco medio, aggiungete 2 cucchiai di farina e cuocete 1 minuto fino a ottenere una pasta liscia.
10. Versate lentamente 1 tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sale mescolando di continuo, poi aggiungete il resto del fondo scuro della caraffa.
11. Fate sobbollire 2-3 minuti, mescolando spesso, finché non nappa il cucchiaio. Regolate di sale e pepe e servite caldo sul pollo a fette.

Riassunto dal video di Cafe Delites. Guardalo per tutti i dettagli.

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