Gambas perfectas con grits

De Chef Jean-Pierre · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Gambas: calentar el aceite de oliva en una sartén, añadir los chalotes y cocinar un par de minutos; luego añadir las gambas y cocinar unos minutos.
2. Añadir los tomates, las partes blancas y verde claro de la cebolleta picada, el vermut (o jerez seco o caldo), el ajo y el perejil. Cocinar unos minutos cortos hasta que las gambas estén opacas y bien cocidas, añadiendo al final la parte verde oscuro de la cebolleta picada.
3. Sémola de maíz: en una cacerola, calentar la mantequilla y el aceite de oliva, luego rehogar la cebolla hasta que esté translúcida.
4. Añadir el caldo de pollo caliente y luego incorporar poco a poco la sémola de maíz, batiendo sin parar. Remover con una cuchara de madera hasta que hierva, y después bajar inmediatamente a fuego muy suave y seguir removiendo, raspando los lados y el fondo para que no se pegue ni se queme.
5. Triturar el maíz, los huevos y el ajo hasta obtener una mezcla lisa pero todavía algo granulosa. Añadir esta mezcla a la cacerola de la sémola y cocinar lentamente, removiendo constantemente para que no se pegue al fondo.
6. Incorporar los quesos y mezclar bien. Cocinar a fuego lento unos 10 minutos, hasta que la polenta empiece a espesar. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Resumido del vídeo de Chef Jean-Pierre. Míralo para los detalles.

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