Empty My Fridge
Camarão perfeito com grits
Ingredientes
- Shrimp5 to 5
- Olive oil2 colheres de sopa
- Shallot · picado2 colheres de sopa
- Scallion8
- Tomate · em cubos1 xícara
- Garlic · picado, picado finamente3 colheres de sopa
- Chicken stock2–3 oz + 2 xícaras
- Parsley · picado2 colheres de sopa
- Butter2–3 oz + 1 colher de sopa
- Onion · picado finamente1 xícara
- Cornmeal · moído1 xícara
- Sweet corn · congelado1 xícara
- Egg3
- Buttermilk1 xícara
- Queijo cheddar · ralado2–3 oz
- Parmesan cheese · ralado2–3 oz
- Goat cheese2 oz
- Salt
- Black pepper
Modo de preparo
- Camarão: aquecer o azeite numa frigideira, adicionar os échalotas e cozinhar por um ou dois minutos; depois adicionar o camarão e cozinhar por alguns minutos.
- Adicionar os tomates, as partes branca e verde-clara da cebolinha, o vermute (ou xerez seco ou caldo), o alho e a salsinha. Cozinhar por alguns minutos, até o camarão ficar opaco e bem cozido, adicionando no final as partes verde-escuras da cebolinha.
- Fubá: numa panela, aquecer a manteiga e o azeite, depois refogar a cebola até ficar translúcida.
- Adicionar o caldo de frango quente e, em seguida, incorporar o fubá aos poucos, mexendo sem parar. Mexer com uma colher de pau até ferver, depois baixar imediatamente para fogo bem baixo e continuar mexendo, raspando as laterais e o fundo para não grudar nem queimar.
- Bater no liquidificador o milho, os ovos e o alho até obter uma mistura lisa, mas ainda levemente granulada. Adicionar essa mistura à panela do fubá e cozinhar devagar, mexendo constantemente para não grudar no fundo.
- Incorporar os queijos e misturar bem. Cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos, até a polenta começar a engrossar. Temperar com sal e pimenta a gosto.
Resumido do vídeo de Chef Jean-Pierre. Assista para ver os detalhes.
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