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完美虾仁玉米粥 | 主厨让-皮埃尔
食材
- Shrimp5 to 5
- 橄榄油2 汤匙
- 小葱 · 切碎2 汤匙
- 青葱8
- 番茄 · 切丁1 杯
- 大蒜 · 切碎, 细切碎3 汤匙
- Chicken stock2–3 盎司 + 2 杯
- 欧芹 · 切碎2 汤匙
- 黄油2–3 盎司 + 1 汤匙
- 洋葱 · 细末1 杯
- 玉米面 · 磨碎1 杯
- 甜玉米 · 冷冻1 杯
- 鸡蛋3
- 酪乳1 杯
- 切达奶酪 · 磨碎刨丝2–3 盎司
- 帕尔马干酪 · 磨碎刨丝2–3 盎司
- 山羊奶酪2 盎司
- 盐
- 黑胡椒
步骤
- 虾：在煎锅中加热橄榄油，放入青葱头炒几分钟，再放入虾炒几分钟。
- 加入番茄、葱白和浅绿色葱段、白味美思酒（或干樱桃酒或高汤）、大蒜和欧芹，炒几分钟，直至虾肉变白熟透，最后加入深绿色葱段。
- 玉米糊：在汤锅中加热黄油和橄榄油，放入洋葱炒至半透明。
- 倒入热的鸡汤，然后慢慢加入玉米粉搅匀。用木勺搅拌至煮沸，立即转到极小火，持续搅拌并刮净锅边和锅底，防止粘锅或烧焦。
- 将玉米、鸡蛋和大蒜打成顺滑但仍带一些颗粒感的泥。把这些混合物倒入玉米糊锅中，小火慢煮并不停搅拌，防止粘底。
- 加入奶酪搅拌均匀。小火煮约10分钟，直至玉米糊开始变稠。用盐和胡椒调味。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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