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Le dîner surf and turf parfait | Chef Jean-Pierre
Ingrédients
- Homard1
- Filet mignon de 6 à 8 onces chacun2 Filet
- Beurre2 c. à s. + 3 oz
- Brandy1 oz
- Échalote · grossièrement haché¼ tasse
- Estragon · haché1 ½ c. à s.
- Ail · haché1 c. à c.
- Vin rouge1 ½ tasse
- Myrtille1 ½ tasse
- Vinaigre balsamique1 c. à s.
- Beef stock¼ tasse
- Sel
- Poivre noir
Étapes
- Préparer la sauce : faire fondre 1 once de beurre dans une casserole à réduction, ajouter les échalotes et cuire quelques minutes.
- Ajouter l'estragon et l'ail ; quand l'ail embaume, verser le vin rouge et réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que la moitié (environ 5 à 8 minutes).
- Ajouter le fond de bœuf (si utilisé) et cuire encore quelques minutes.
- Écraser les myrtilles avec un presse-purée, puis assaisonner la sauce de sel et de poivre.
- Passer la sauce au chinois très fin et incorporer le beurre restant hors du feu.
- Assaisonner les filets de sel et de poivre. Faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle, saisir les filets jusqu'à ce qu'ils soient dorés d'un côté, retourner et saisir rapidement tous les côtés, puis retourner et enfourner environ 5 minutes.
- Sortir les filets du four et les laisser reposer 7 à 8 minutes.
- Assaisonner les queues de homard de sel et de poivre et les faire sauter dans la même poêle quelques minutes jusqu'à cuisson. Déglacer la poêle avec le cognac.
Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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