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La cena surf and turf perfetta | Chef Jean-Pierre
Ingredienti
- Aragosta1
- Filetto mignon da 6 a 8 once ciascuno2 Filet
- Burro2 cucchiai + 3 oz
- Brandy1 oz
- Scalogno · grossolanamente tritato¼ tazze
- Dragoncello · tritato1 ½ cucchiai
- Aglio · tritato1 cucchiaino
- Vino rosso1 ½ tazze
- Mirtillo1 ½ tazze
- Aceto balsamico1 cucchiaio
- Beef stock¼ tazze
- Sale
- Pepe nero
Preparazione
- Preparare la salsa: sciogliere 1 oncia di burro in una casseruola per la riduzione, aggiungere gli scalogni e cuocere un paio di minuti.
- Aggiungere il dragoncello e l'aglio; quando l'aglio profuma, versare il vino rosso e far ridurre finché non ne resta metà (circa 5-8 minuti).
- Aggiungere il brodo di manzo (se usato) e cuocere ancora un paio di minuti.
- Schiacciare i mirtilli con uno schiacciapatate, poi salare e pepare la salsa.
- Filtrare la salsa con un colino a maglie molto fini e incorporare il burro rimasto fuori dal fuoco.
- Salare e pepare i filetti. Scaldare il burro chiarificato in una padella, rosolare i filetti finché sono dorati da un lato, girarli e rosolare rapidamente tutti i lati, poi girarli di nuovo e trasferirli in forno per circa 5 minuti.
- Togliere i filetti dal forno e lasciarli riposare 7-8 minuti.
- Salare e pepare le code di aragosta e saltarle nella stessa padella per alcuni minuti, finché sono cotte. Sfumare con il cognac.
Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.
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