Le gâteau blanc parfait

Par Sally's Baking Recipes · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 350 °F (177 °C). Beurrez deux moules ronds de 9 pouces, tapissez-les de disques de papier sulfurisé, puis beurrez le papier.
2. Fouettez la farine à gâteau, la levure chimique, le bicarbonate et le sel dans un saladier et mettez de côté.
3. Battez le beurre et le sucre à vitesse moyennement élevée pendant environ 3 minutes, jusqu'à obtenir un mélange léger et crémeux, en raclant la cuve au besoin. Incorporez les blancs d'œufs à vitesse élevée pendant environ 2 minutes, en raclant les parois et le fond. Ajoutez la crème sure et la vanille, puis battez à vitesse moyennement élevée environ 1 minute.
4. Ajoutez les ingrédients secs, puis, à vitesse lente, versez peu à peu le lait et battez juste jusqu'à homogénéité. Fouettez à la main les grumeaux restés au fond. Ne mélangez pas trop : la pâte doit être légèrement épaisse. Répartissez-la également entre les moules.
5. Enfournez 24 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
6. Laissez refroidir les gâteaux dans leurs moules sur une grille pendant 1 heure. Décollez les bords au couteau, démoulez, retirez le papier sulfurisé et laissez refroidir complètement sur la grille.
7. Pour le glaçage, battez le beurre à vitesse moyenne environ 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Tamisez le sucre glace, puis ajoutez la crème et la vanille. Battez à petite vitesse 30 secondes, puis à vitesse moyennement élevée pendant 2 bonnes minutes.
8. Goûtez le glaçage. Ajoutez du sel s'il est trop sucré, plus de sucre s'il est trop liquide, ou plus de crème s'il est trop épais.
9. Avec un grand couteau-scie, retirez une fine couche du dessus des gâteaux refroidis pour les aplanir.
10. Posez une couche sur le plat de service et étalez 3/4 à 1 tasse de glaçage en couche régulière. Posez la seconde couche à l'envers par-dessus.
11. Étalez sur le dessus et les côtés 1 tasse de glaçage en couche très fine (crumb coat). Lissez les côtés avec un racloir si vous le souhaitez, puis réfrigérez environ 20 minutes jusqu'à ce que la couche soit prise.
12. Étalez le reste du glaçage sur le dessus et les côtés. Décorez de vermicelles si vous le souhaitez.
13. Servez aussitôt ou gardez à température ambiante quelques heures. Conservez les restes couverts au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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