完美白蛋糕

作者：Sally's Baking Recipes · 150 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至350°F（177°C）。在两个9英寸圆形蛋糕模内涂油，铺上圆形烘焙纸，再在纸上涂油。
2. 在中号碗中混合低筋面粉（蛋糕粉）、泡打粉、小苏打和盐，备用。
3. 用中高速将黄油和糖打约3分钟至轻盈乳白，必要时刮下碗壁。转高速加入蛋白打约2分钟，刮净碗壁和碗底。加入酸奶油和香草精，用中高速打约1分钟。
4. 加入干性材料，再把机器调至低速，慢慢倒入牛奶，拌至刚好均匀。碗底如有结块，用手动打蛋器搅开。不要过度搅拌，面糊会略微偏稠。平均分到两个模具中。
5. 烘烤24至25分钟，直到牙签插入中心拔出时干净无沾。
6. 蛋糕在模具中于晾架上放凉1小时。用刀沿边缘划开，脱模，撕去烘焙纸，并在晾架上完全冷却。
7. 制作奶油霜：用中速将黄油打约2分钟至顺滑。筛入糖粉，再加入奶油和香草精。低速打30秒，然后中高速打满2分钟。
8. 试味。如果太甜就加一点盐；太稀就加糖；太稠就加奶油。
9. 用大号锯齿刀将冷却后的蛋糕顶部片去薄薄一层，使其平整。
10. 将一层放在盘子上，在上面均匀铺3/4至1杯奶油霜。把第二层倒扣盖上。
11. 在顶部和侧面涂上1杯奶油霜作极薄的底层（crumb coat）。如果需要，用刮板把侧面抹平，然后冷藏约20分钟至定型。
12. 在顶部和侧面涂上剩余的奶油霜。如果喜欢，可撒上彩针装饰。
13. 可立即切块享用，或在室温下放置数小时再吃。剩余部分加盖冷藏，最多保存5天。

根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

鸡蛋牛奶奶油奶油酸奶油