Le repas péruvien que je ne peux pas arrêter de manger

Par Chef Billy Parisi · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 225 °F (environ 107 °C).
2. Faire griller le riz à feu doux dans une casserole de 2 pintes (environ 2 litres) pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne blanc laiteux. Ajouter l'eau bouillante et une pincée de sel, remuer, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Égrainer à la fourchette, couvrir de nouveau et réserver.
3. Couper le filet de bœuf en cubes de 2,5 cm (1 pouce) et les mettre dans un grand bol. Mélanger avec 2 cuillères à soupe d'huile d'avocat, du sel, du poivre et le cumin, couvrir et réserver.
4. Chauffer à feu moyen une grande casserole de 5 pintes (environ 5 litres), remplie à moitié d'huile neutre, jusqu'à 350 °F (environ 177 °C).
5. Couper les pommes de terre en bâtonnets épais, comme des frites. Les faire frire 2 minutes dans l'huile chaude, par lots si nécessaire. Les égoutter sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer à température ambiante.
6. Dans un petit bol, fouetter la sauce soja, la sauce d'huître, le vinaigre et le fond de bœuf.
7. Remettre les frites dans l'huile à 350 °F et les faire frire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Saler, mélanger dans un grand bol, puis garder au chaud et croustillantes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur la grille du milieu du four à 225 °F.
8. Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'avocat dans une grande poêle en acier carbone de 30 cm (12 pouces), une poêle en fonte ou un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Ajouter le bœuf, l'étaler et le laisser sans le toucher pendant 90 secondes, puis faire sauter 30 secondes de plus. Le transférer sur une grande assiette.
9. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'avocat dans la poêle à feu moyen. Faire sauter l'oignon 2 minutes, puis les poivrons 30 secondes, puis l'ail jusqu'à ce qu'il embaume.
10. Disposer les légumes sur la viande, remettre la poêle sur le feu, ajouter le mélange sauce soja et fond de bœuf et laisser réduire 2 minutes.
11. Remettre le bœuf et les légumes dans la poêle avec les tomates, l'origan, la coriandre et les oignons verts, puis bien mélanger. Servir avec le riz et les frites.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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