Il pasto peruviano che non smetto di mangiare

Di Chef Billy Parisi · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 225 °F (circa 107 °C).
2. Tostare il riso a fuoco basso in una casseruola da 2 quarti (circa 2 litri) per 5-6 minuti, finché non diventa bianco latteo. Aggiungere l'acqua bollente e un pizzico di sale, mescolare, coprire e cuocere a fuoco basso per 12-15 minuti, finché il riso non è cotto. Sgranare, coprire di nuovo e tenere da parte.
3. Tagliare il filetto di manzo a cubetti da 2,5 cm (1 pollice) e metterli in una ciotola capiente. Condire con 2 cucchiai di olio di avocado, sale, pepe e cumino, coprire e mettere da parte.
4. Scaldare a fuoco medio una pentola capiente da 5 quarti (circa 5 litri), riempita a metà di olio neutro, fino a raggiungere 350 °F (circa 177 °C).
5. Tagliare le patate a bastoncini spessi, come patatine fritte. Friggerle per 2 minuti nell'olio caldo, a lotti se necessario. Scolarle su una teglia foderata di carta da forno e lasciarle a temperatura ambiente.
6. In una ciotolina, sbattere insieme la salsa di soia, la salsa di ostriche, l'aceto e il brodo di manzo.
7. Rimettere le patatine nell'olio a 350 °F e friggerle per 4-5 minuti, finché non diventano dorate. Salare, mescolare in una ciotola capiente, poi tenerle in caldo e croccanti su una teglia foderata di carta da forno, sulla griglia centrale del forno a 225 °F.
8. Scaldare 3 cucchiai di olio di avocado in una padella grande da 12 pollici (30 cm) in acciaio al carbonio, in una padella di ghisa o in un wok a fuoco alto finché non fuma leggermente. Aggiungere il manzo, distribuirlo e lasciarlo senza toccarlo per 90 secondi, poi saltare in padella per altri 30 secondi. Spostarlo su un piatto grande.
9. Aggiungere 1 cucchiaio di olio di avocado nella padella a fuoco medio. Saltare la cipolla per 2 minuti, poi i peperoni per 30 secondi, quindi l'aglio finché non profuma.
10. Disporre le verdure sopra la carne, rimettere la padella sul fornello, aggiungere il composto di salsa di soia e brodo e cuocere 2 minuti per ridurre.
11. Rimettere la carne e le verdure in padella con i pomodori, l'origano, il coriandolo e le cipollotti, poi mescolare bene. Servire con il riso e le patatine fritte.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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