让我停不下来的秘鲁美食

作者：Chef Billy Parisi · 60 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至225°F（约107°C）。
2. 用2夸脱（约2升）的中号锅小火炒香米粒5至6分钟，直至米粒变成乳白色。加入开水和一小撮盐，搅拌均匀，盖上锅盖，小火焖煮12至15分钟，直至米饭熟透。翻松米饭，重新盖好并放在一旁备用。
3. 将牛里脊切成1英寸（约2.5厘米）见方的块，放入大碗中。加入2汤匙牛油果油、盐、黑胡椒和孜然拌匀，盖好放在一旁。
4. 在5夸脱（约5升）的大锅中倒入约一半的中性食用油，中火加热至350°F（约177°C）。
5. 将土豆切成粗条，形如薯条。放入热油中炸2分钟，如有需要可分批炸制。捞出后放在铺有烘焙纸的烤盘上，在室温下静置。
6. 在小碗中把酱油、蚝油、白醋和牛肉高汤搅拌均匀。
7. 将薯条放回350°F的油中炸4至5分钟，直至金黄。加盐，倒入大碗中拌匀，然后放在铺有烘焙纸的烤盘上，置于225°F烤箱的中层保温，保持酥脆。
8. 在12英寸（约30厘米）的大号碳钢锅、铸铁煎锅或炒锅中加入3汤匙牛油果油，大火加热至微微冒烟。放入牛肉，铺开后不要翻动，煎90秒，然后再快速翻炒30秒。盛到大盘子里。
9. 在锅中加入1汤匙牛油果油，中火加热。将洋葱炒2分钟，再炒甜椒30秒，最后加入大蒜炒至出香味。
10. 把蔬菜铺在牛肉上，将锅放回炉上，倒入酱油和高汤的混合汁，煮2分钟收汁。
11. 把牛肉和蔬菜倒回锅中，加入番茄、牛至、香菜和青葱，充分拌匀。配米饭和薯条上桌。

根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。

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