Eingelegte Auberginen, die ich zu Allem esse

Von Middle Eats · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Auberginen waschen und trocknen oder schälen, dann etwa 1,5 cm dick in Scheiben schneiden.
2. Die Scheiben in eine Schüssel geben, kräftig salzen und gut vermengen.
3. 40 bis 60 Minuten ruhen lassen, dann das Salz von jeder Scheibe einzeln abspülen.
4. Die Scheiben in einem Sieb abtropfen lassen, dann stapeln und vorsichtig ausdrücken, bis sich die Oberfläche trocken anfühlt, aber nicht so stark, dass sie papierdünn werden.
5. Knoblauch fein hacken und mit Essig und Kreuzkümmel in einem hitzebeständigen Behälter vermischen.
6. Im Topf so viel Öl zum Frittieren erhitzen, bis ein Tropfen Wasser sprudelt und verdampft.
7. Die Auberginenscheiben einlagig, ohne sich zu überlappen oder die Pfanne zu überfüllen, bei starker Hitze 4 bis 5 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Gleichzeitig eine ganze Chili mitbraten.
8. Die Scheiben wenden und weitere 3 bis 4 Minuten braten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind. Dann herausheben, einige Sekunden abtropfen lassen und zur Essigmischung geben.
9. Das Braten mit der restlichen Aubergine und mindestens einer Chili wiederholen.
10. Eine rohe grüne Chili in dünne Streifen schneiden und unter die Auberginen mischen. Abdecken und kalt stellen. Mindestens 6 Stunden, idealerweise 24 Stunden ziehen lassen; in einem Behälter innerhalb weniger Tage, im Glas innerhalb von ein paar Wochen verbrauchen.

Zusammengefasst aus dem Video von Middle Eats. Schau es dir für die Details an.

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