Berenjenas en escabeche que como con Cualquier Cosa

De Middle Eats · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Lave y seque las berenjenas, o pélelas, y después córtelas en rodajas de unos 1,5 cm de grosor.
2. Ponga las rodajas en un bol, sálelas bien y mezcle.
3. Deje reposar de 40 a 60 minutos y, después, enjuague la sal de cada rodaja por separado.
4. Escurra las rodajas en un colador, luego apílelas y apriételas suavemente hasta que la superficie esté seca al tacto, sin apretar hasta que queden finas como papel.
5. Pique el ajo finamente y mézclelo con el vinagre y el comino en un recipiente resistente al calor.
6. Caliente aceite suficiente para freír en una sartén hasta que una gota de agua burbujee y se evapore.
7. Fría las rodajas de berenjena en una sola capa, sin que se solapen ni se amontonen, a fuego alto durante 4 a 5 minutos hasta que estén doradas por debajo. Fría al mismo tiempo un chile entero.
8. Dé la vuelta a las rodajas y fríalas 3 a 4 minutos más hasta que estén doradas por ambos lados; luego sáquelas y escúrralas unos segundos antes de añadirlas al líquido de encurtido.
9. Repita la fritura con el resto de la berenjena y al menos un chile.
10. Corte un chile verde crudo en tiras finas y mézclelo con las berenjenas. Tape y refrigere. Deje encurtir al menos 6 horas, idealmente 24 horas; consúmalas en unos pocos días si están en un recipiente, o en un par de semanas si están en tarro.

Resumido del vídeo de Middle Eats. Míralo para los detalles.

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