🍆 我配什么都吃的腌茄子

作者：Middle Eats · 45 分钟

食材

步骤

1. 将茄子洗净晾干或去皮，然后切成约1.5厘米厚的片。
2. 把茄子片放入碗中，大量撒盐并充分拌匀。
3. 静置40到60分钟，然后把每片茄子上的盐单独冲洗掉。
4. 把茄子片放在滤网里沥水，然后叠放并轻轻挤压，直到表面摸起来干爽即可，不要挤到薄如纸。
5. 将大蒜切末，与醋和孜然粉一起放入耐热容器中。
6. 在锅中加入足够油炸的油量，加热至滴入一滴水会冒泡并蒸发。
7. 将茄子片单层放入锅中，不要重叠或放太满，大火炸4到5分钟，直到底面金黄。同时炸一根辣椒。
8. 翻面再炸3到4分钟，两面金黄后捞出，沥油几秒钟，再放入醋汁中拌匀。
9. 用剩下的茄子和至少一根辣椒重复油炸步骤。
10. 将一根生青辣椒切成细丝，与茄子拌匀，盖好放入冰箱冷藏。至少腌制6小时，最好24小时；放在容器中可吃几天，装入罐中可保存几周。

根据 Middle Eats 的视频整理，细节请看视频。

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