Los pierogi que comía de pequeño

De Natasha's Kitchen · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Ponga las patatas peladas en una olla, cúbralas con agua, llévelas a ebullición a fuego medio-alto y cocine unos 25 minutos hasta que un tenedor las atraviese con facilidad. Escurra, deje enfriar 5 minutos y luego triture hasta que quede suave.
2. Incorpore 1/2 cucharadita de sal, 2 cucharadas de mantequilla derretida y 2 oz de queso crema, y después incorpore 3/4 de taza de mozzarella rallada. Tape parcialmente y reserve.
3. En el bol de la batidora de pie (o en un bol grande si lo hace a mano), bata 1 taza de agua tibia, 1/4 de taza de leche, 2 cucharadas de crema agria, 1 huevo, 3 cucharadas de aceite y 1 1/2 cucharadita de sal hasta que todo quede bien mezclado.
4. Añada 2 tazas de harina y mezcle a velocidad 2 (o remueva a mano) hasta integrar. Añada el resto de la harina de 1/2 taza en 1/2 taza, dejando que cada adición se integre antes de la siguiente. Añada la última harina de 1 cucharada en 1 cucharada, solo hasta que la masa ya no se pegue al bol ni a las manos.
5. Amase a velocidad 2 (o a mano) durante 2 a 3 minutos hasta que quede lisa y elástica. Cubra con film transparente y deje reposar 30 minutos.
6. Divida la masa en 2 partes y cubra una. Extienda la otra finamente sobre una superficie enharinada hasta que quede un poco menos de 1/8 de pulgada de grosor.
7. Corte círculos de 3 pulgadas de diámetro, colocándolos juntos (vuelva a amasar los recortes tapados). Ponga 1/2 cucharada de relleno en cada círculo.
8. Junte los dos bordes y apriete bien para sellar, y luego vuelva a cerrar los bordes con un movimiento de pellizcar y torcer.
9. Prepare la cobertura de tocino: en una sartén mediana, fría el tocino picado hasta que esté crujiente. Incorpore 2 cucharadas de mantequilla, y luego retire del fuego.
10. Lleve una olla con agua a ebullición fuerte con 1 cucharada de sal. Cocine los pierogi por tandas durante unos 2 minutos, hasta que el agua vuelva a hervir y floten. Sáquelos con una espumadera, colocándolos en capas en un bol y rociando el tocino con mantequilla entre las capas.

Resumido del vídeo de Natasha's Kitchen. Míralo para los detalles.

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