La guerre des pizzas : pizza frite contre Margherita classique

Par Vincenzo's Plate · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Verser l'eau dans un saladier et y dissoudre le sel de mer à la main.
2. Ajouter 100 g de farine à l'eau et mélanger à la main jusqu'à dissolution.
3. Ajouter la levure fraîche et l'écraser dans l'eau jusqu'à ce qu'elle disparaisse.
4. Incorporer progressivement le reste de la farine en mélangeant. Quand la pâte est assez épaisse pour tenir ensemble, la poser sur un plan de travail fariné.
5. Pétrir en poussant vers l'avant puis en repliant, jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. Couvrir et laisser reposer 18 heures à température ambiante.
6. Diviser en boules de 270 g, les disposer sur un plateau, couvrir et laisser pousser encore 4 à 6 heures.
7. Étaler chaque boule du bout des doigts en un disque rond sans bord en relief, en laissant le centre plus épais.
8. Piquer la base partout avec une fourchette.
9. Chauffer l'huile dans une friteuse ou une casserole jusqu'à 180 °C (356 °F).
10. Plonger la base dans l'huile chaude et la déplacer doucement jusqu'à ce qu'elle soit dorée. La retourner une seule fois, puis cuire l'autre face jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
11. Égoutter sur du papier absorbant.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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