La guerra delle pizze: pizza fritta contro Margherita classica

Di Vincenzo's Plate · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Versare l'acqua in una ciotola e sciogliervi il sale marino con le mani.
2. Aggiungere 100 g di farina all'acqua e mescolare con le mani fino a scioglierla.
3. Aggiungere il lievito fresco e scioglierlo nell'acqua, schiacciandolo fino a farlo sparire.
4. Aggiungere gradualmente la farina restante, mescolando. Quando l'impasto è abbastanza consistente, trasferirlo sul piano di lavoro infarinato.
5. Impastare premendo in avanti e ripiegando indietro, finché l'impasto non diventa morbido ed elastico. Coprire e lasciare riposare per 18 ore a temperatura ambiente.
6. Dividere in palline da 270 g, metterle in una teglia, coprire e lasciar lievitare ancora per 4–6 ore.
7. Stendere ogni pallina con i polpastrelli fino a ottenere una base tonda senza bordo rialzato, lasciando il centro più spesso.
8. Bucherellare tutta la base con una forchetta.
9. Scaldare l'olio in una friggitrice o in un pentolino fino a 180 °C (356 °F).
10. Immergere la base nell'olio caldo, muovendola delicatamente finché non diventa dorata. Girarla una sola volta, poi cuocere l'altro lato fino a renderla croccante.
11. Scolare su carta da cucina.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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