披萨之战：炸披萨对经典玛格丽特

作者：Vincenzo's Plate · 180 分钟

食材

步骤

1. 将水倒入碗中，用手把海盐溶解在水里。
2. 加入100克面粉到水中，用手搅拌至溶解。
3. 加入新鲜酵母，用手将其捏散融入水中，直到完全看不见。
4. 逐渐加入剩余面粉，边加边搅拌。面团成形后，转到撒了面粉的台面上。
5. 揉至面团柔软有弹性，用力向前按压再向后折叠。盖好，在室温下醒发18小时。
6. 将面团分成每个270克的小球，放入托盘，盖好后再醒发4–6小时。
7. 用指尖将每个面团从底部向上推开，压成圆形饼底，边缘不留凸起，中间保持比其他部分厚。
8. 用叉子在饼底各处戳孔。
9. 将油在油炸锅或深锅中加热至180°C（356°F）。
10. 把饼底放入热油中，轻轻移动直至呈金黄色。只翻面一次，然后炸至另一面酥脆。
11. 放在厨房纸上沥油。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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