Il piatto polacco che ci fa impazzire

Name: Il piatto polacco che ci fa impazzire
Total time: 90 min
Ingredients: ⅓ tazze Riso; 7 cucchiai Burro; 1 Cipolle, sbucciati e tagliati a dadini; 4 Aglio, tritato finemente; 2 fette Pane, tagliato a dadini; 1 lb Manzo macinato; 1 lb Carne di maiale macinata; 1 ½ cucchiaini Maggiorana; 1 ½ cucchiaini Origano; ½ cucchiaini Paprika; 1 Cavolo; 4 tazze Beef stock; 2 cucchiai Pasta di pomodoro; Sale; Pepe crepato; 28 oz Pomodoro; 1 Foglia di alloro; 0,06 cucchiaini Spezie miste, macinato; 1 cucchiaino Aceto di vino rosso

Di Chef Billy Parisi · 90 min

Ingredienti

Riso⅓ tazze
Burro7 cucchiai
Cipolle · sbucciati e tagliati a dadini1
Aglio · tritato finemente4
Pane · tagliato a dadini2 fette
Manzo macinato1 lb
Carne di maiale macinata1 lb
Maggiorana1 ½ cucchiaini
Origano1 ½ cucchiaini
Paprika½ cucchiaini
Cavolo1
Beef stock4 tazze
Pasta di pomodoro2 cucchiai
Sale
Pepe crepato
Pomodoro28 oz
Foglia di alloro1
Spezie miste · macinato0,06 cucchiaini
Aceto di vino rosso1 cucchiaino

Preparazione

Tostate il riso in un pentolino a fuoco basso, mescolando continuamente, per 3-4 minuti finché diventa bianco lattiginoso. Aggiungete l'acqua e un pizzico di sale, coprite e cuocete per 8 minuti. Lasciate raffreddare completamente.
Sciogliete 5 cucchiai di burro in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete la cipolla a cubetti con un po' di sale e saltate per 5 minuti finché è leggermente dorata.
Abbassate la fiamma e fate caramellare la cipolla per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unite l'aglio tritato e cuocete per 30-45 secondi finché profuma.
Incorporate il pane a cubetti alla cipolla finché è ben ricoperto di burro e morbido. Lasciate raffreddare per circa 10 minuti.
In una ciotola capiente unite riso, pane, cipolla e aglio raffreddati con la carne di manzo, quella di maiale, 1 cucchiaino e mezzo di maggiorana, 1 cucchiaino e mezzo di origano, 1/2 cucchiaino di paprika, sale e pepe. Mescolate bene.
Eliminate il torsolo del cavolo, conservando le foglie staccate e il torsolo. Fate bollire il cavolo intero in una pentola grande di acqua salata per 3-4 minuti per lato. Lasciate riposare 5-6 minuti finché si può maneggiare, poi staccate 16-18 foglie senza strapparle.
Stendete ogni foglia e togliete la costola centrale spessa. Mettete 60-115 g di ripieno nella parte inferiore di ogni foglia, ripiegate i lati e arrotolate. Ripetete finché il ripieno è finito.
Tagliate il cuore rimanente del cavolo a spicchi e disponeteli sul fondo di una pentola alta, insieme al torsolo e alle foglie non usate. Sistemate sopra gli involtini.
Sciogliete il concentrato di pomodoro nel brodo di manzo, versate sugli involtini e portate a ebollizione a fuoco alto. Coprite e fate sobbollire a fuoco basso per 50-60 minuti finché il cavolo è tenero e il ripieno è cotto.
Filtrate il liquido di cottura in un'altra pentola. Aggiungete la passata di pomodoro, la foglia di alloro, 1/16 di cucchiaino di pimento macinato e sale. Cuocete a fuoco medio-alto mescolando spesso per circa 15 minuti, finché si riduce del 25%.
Completate la salsa con 2 cucchiai di burro, 1 cucchiaino di aceto di vino rosso, sale e pepe. Servite con gli involtini di cavolo.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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