让我们痴迷的波兰美食

作者：Chef Billy Parisi · 90 分钟

食材

步骤

1. 把大米放入小奶锅中，小火不停搅拌3到4分钟，直到米粒变成乳白色。加入水和一小撮盐，盖上锅盖煮8分钟。完全放凉。
2. 在大煎锅中用中火融化5汤匙黄油。放入切丁的洋葱并加少许盐，炒5分钟，直到轻微变黄。
3. 转小火，偶尔搅拌，把洋葱炒至焦糖色，需10分钟。放入蒜末，炒30到45秒，直到香味散出。
4. 把切丁的面包拌入洋葱混合物中，直到裹满黄油并变软。放置约10分钟使其冷却。
5. 在大碗中把冷却的米饭、面包、洋葱和大蒜与牛肉、猪肉、1又1/2茶匙马郁兰、1又1/2茶匙牛至、1/2茶匙红椒粉、盐和胡椒混合均匀。
6. 去掉卷心菜的菜心，保留散落的外层叶子和菜心。把整颗卷心菜放入一大锅加盐的沸水中，每面煮3到4分钟。静置5到6分钟，待能够用手触碰后，小心剥下16到18片叶子，注意不要撕破。
7. 把每片叶子摊平，削去粗厚的主叶脉。在每片叶子靠下三分之一处放上60到115克馅料，把两侧折入，然后紧紧卷起。重复直到馅料用完。
8. 把剩余的卷心菜心切成楔形，铺在深锅底部，再放入菜心和未用完的散叶。将卷好的菜卷一层层码放在上面。
9. 把番茄酱拌入牛肉高汤中，倒入锅中，大火煮沸，然后盖上锅盖，小火炖50到60分钟，直到卷心菜变软、馅料熟透。
10. 把炖煮的汤汁滤入另一个锅中。加入番茄泥、月桂叶、1/16茶匙多香果粉和盐。中高火加热，经常搅拌，约15分钟，直到收汁至原量的75%。
11. 用2汤匙黄油、1茶匙红酒醋、盐和胡椒为酱汁调味。与卷心菜卷一同上桌。

根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。

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