La méthode du chef professionnel pour la pâte à brioche

Par Bigger Bolder Baking · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans le bol d'un batteur sur socle muni du crochet, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel.
2. Battre les œufs froids avec le lait froid dans un pot doseur.
3. Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et pétrir à vitesse moyenne environ 4 minutes jusqu'à formation d'une pâte.
4. À vitesse moyenne-lente, incorporer le beurre ramolli 1 cuillère à soupe (environ 14 g) à la fois. Pétrir encore 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol. Elle doit être molle et un peu irrégulière.
5. Placer la pâte dans un bol beurré, couvrir de film et d'un torchon, et laisser lever à température ambiante 1 h 30 à 2 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume. Facultatif : réfrigérer 2 heures à 2 jours.
6. Diviser la pâte en 6 morceaux d'environ 95 g chacun, former des boules lisses et les disposer sur une plaque préparée. Couvrir légèrement et laisser lever environ 60 minutes jusqu'à ce qu'elles doublent.
7. Vers la fin de la levée, préchauffer le four à 375 °F (190 °C) et tapisser une plaque de papier cuisson.
8. Badigeonner les brioches d'œuf battu et saupoudrer de graines de sésame.
9. Cuire 20 à 22 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Résumé d'après la vidéo de Bigger Bolder Baking. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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