Die proteinreiche Linsen-Kartoffel-Suppe, die ich ständig koche! 56 g Ballaststoffe, 75 g Protein

Von Vegan Richa · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Linsen gründlich waschen, abtropfen lassen und beiseitestellen.
2. Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn es heiß ist, die Hitze auf niedrig reduzieren, den Knoblauch hinzufügen und garen, bis er gerade goldgelb wird.
3. Die Hitze auf mittel erhöhen, Zwiebel, Karotten und 1/4 TL Salz hinzufügen. 5 bis 7 Minuten braten, bis die Zwiebel an den Rändern goldbraun wird.
4. Tomatenmark hinzufügen und anrösten, bis es duftet. Oregano, Gewürzmischung und schwarzen Pfeffer einrühren, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist.
5. Gemüsebrühe angießen und gut verrühren. Die abgetropften Linsen und die restlichen 1/4 TL Salz hinzufügen. Aufkochen, teilweise abdecken, die Hitze auf knapp unter mittel reduzieren und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.
6. Kartoffeln hinzufügen, teilweise abgedeckt weitere 15 bis 20 Minuten garen, bis Linsen und Kartoffeln nach Belieben gar sind.
7. Tomaten, Grünkohl und Zitronensaft hinzufügen. 2 bis 4 Minuten garen, bis der Kohl leicht zusammenfällt und seine Farbe ändert. Abschmecken und mit Salz, Gewürzen, Schärfe oder mehr Zitronensaft nachwürzen. Nach Wunsch 1 EL Balsamico-Essig und/oder 1 EL Hefeflocken hinzufügen. Gut vermengen und den Herd ausschalten.
8. Für die Topping-Mischung 1/2 TL Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn es heiß ist, Kürbiskerne, Hanfsamen und Sesam hineingeben. Auf mittel-niedrig reduzieren und rösten, bis die Kerne duften und leicht goldgelb sind und die Kürbiskerne zu poppen beginnen. Vom Herd nehmen und Aleppo-Pfefferflocken sowie Zitronenschale unterrühren.
9. Die Suppe in großzügigen Schüsseln servieren, mit pflanzlichem Joghurt, frischen Kräutern und reichlich der gerösteten Kernmischung garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Vegan Richa. Schau es dir für die Details an.

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