La sopa de lentejas y patata rica en proteínas que no paro de hacer. 56 g de fibra, 75 g de proteína

De Vegan Richa · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Enjuague bien las lentejas, escúrralas y resérvelas.
2. Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Cuando esté caliente, baje a fuego bajo, añada el ajo y cocine hasta que empiece a dorarse.
3. Suba a fuego medio, incorpore la cebolla, las zanahorias y 1/4 de cucharadita de sal. Cocine de 5 a 7 minutos, hasta que la cebolla empiece a dorarse en los bordes.
4. Añada la pasta de tomate y cocine hasta que huela intensamente. Agregue el orégano, la mezcla de especias y la pimienta negra, y remueva para que todo quede impregnado.
5. Vierta el caldo de verduras y mezcle bien. Añada las lentejas escurridas y la 1/4 de cucharadita de sal restante. Lleve a ebullición, tape parcialmente, baje el fuego a algo menos que medio y cocine de 15 a 20 minutos.
6. Añada las patatas, tape parcialmente y siga cocinando de 15 a 20 minutos, hasta que las lentejas y las patatas estén cocidas a su gusto.
7. Añada los tomates, la col rizada y el zumo de limón. Cocine de 2 a 4 minutos, hasta que las hojas empiecen a ponerse algo más verdes y a ablandarse. Pruebe y ajuste con sal, especias, picante o más zumo de limón. Si lo desea, añada 1 cucharada de vinagre balsámico y/o 1 cucharada de levadura nutricional. Mezcle bien y apague el fuego.
8. Para la cobertura, caliente 1/2 cucharadita de aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Cuando esté caliente, añada las pipas de calabaza, las semillas de cáñamo y las de sésamo. Baje a fuego medio-bajo y tueste hasta que huelan bien y estén ligeramente doradas, y las pipas de calabaza empiecen a saltar un poco. Retire del fuego e incorpore el pimiento de Alepo y la ralladura de limón.
9. Sirva la sopa en cuencos generosos, cubierta con yogur vegetal, hierbas frescas y bastante cobertura tostada.

Resumido del vídeo de Vegan Richa. Míralo para los detalles.

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