Empty My Fridge
La zuppa di lenticchie e patate ricca di proteine che non smetto di preparare! 56 g di fibre, 75 g di proteine
Ingredienti
- Olio2 ½ cucchiaini
- Aglio5 spicchi
- Cipolle · tritato1 ½ tazze
- Sale¾ cucchiaini
- Carota · tritato1 tazza
- Concentrato di pomodoro1 cucchiaio
- Origano · essiccato1 cucchiaino
- Miscela di spezie2 cucchiaini
- Pepe nero½ cucchiaini
- Brodo vegetale6 tazze
- Lenticchia · essiccato1 tazza
- Patate · patate sbucciate a cubetti1 tazza
- Pomodoro · tritato1 tazza
- Cavolo riccio · tritato2–3 tazze
- Limone3 ½ cucchiaini
- Seme di zucca2 cucchiai
- Cuore di canapa2 cucchiai
- Seme di sesamo2 cucchiai
- Pepe di Aleppo · fiocchi½ cucchiaini
- Yogurt
Preparazione
- Sciacquate bene le lenticchie, scolatele e mettetele da parte.
- Scaldate l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Quando è caldo, abbassate a fuoco basso, aggiungete l'aglio e cuocete finché non inizia appena a dorarsi.
- Alzate a fuoco medio, unite la cipolla, le carote e 1/4 di cucchiaino di sale. Cuocete per 5-7 minuti, finché la cipolla non inizia a dorarsi sui bordi.
- Incorporate il concentrato di pomodoro e cuocete finché non diventa più profumato. Aggiungete l'origano, il mix di spezie e il pepe nero e mescolate per insaporire uniformemente.
- Versate il brodo vegetale e mescolate bene. Aggiungete le lenticchie scolate e il restante 1/4 di cucchiaino di sale. Portate a ebollizione, coprite parzialmente, abbassate il fuoco appena sotto il medio e cuocete per 15-20 minuti.
- Aggiungete le patate, coprite parzialmente e continuate la cottura per 15-20 minuti, finché lenticchie e patate non sono cotte a piacere.
- Unite i pomodori, il cavolo riccio e il succo di limone. Cuocete 2-4 minuti, finché le foglie non iniziano a appassire e cambiare colore. Assaggiate e regolate con sale, spezie, piccantezza o altro succo di limone. Se volete, aggiungete 1 cucchiaio di aceto balsamico e/o 1 cucchiaio di lievito alimentare. Mescolate bene e spegnete il fuoco.
- Per la granella, scaldate 1/2 cucchiaino di olio in un padellino a fuoco medio. Quando è caldo, aggiungete i semi di zucca, di canapa e di sesamo. Abbassate a fuoco medio-basso e tostate finché sono profumati e leggermente dorati, con i semi di zucca che iniziano a scoppiettare. Togliete dal fuoco e incorporate il peperoncino Aleppo e la scorza di limone.
- Servite la zuppa in ciotole generose, guarnita con yogurt vegetale, erbe fresche e la granella tostata.
Riassunto dal video di Vegan Richa. Guardalo per tutti i dettagli.
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