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我停不下来一直做的高蛋白扁豆土豆汤！56克膳食纤维，75克蛋白质
食材
- 油2 ½ 茶匙
- 大蒜5 瓣
- 洋葱 · 切碎1 ½ 杯
- 盐¾ 茶匙
- 胡萝卜 · 切碎1 杯
- 番茄膏1 汤匙
- 奥雷加诺 · 干的1 茶匙
- 混合香料2 茶匙
- 黑胡椒½ 茶匙
- 蔬菜高汤6 杯
- 扁豆 · 干的1 杯
- 土豆 · 去皮切块的土豆1 杯
- 番茄 · 切碎1 杯
- 羽衣甘蓝 · 切碎2–3 杯
- 柠檬3 ½ 茶匙
- 南瓜籽2 汤匙
- 麻心2 汤匙
- 芝麻2 汤匙
- 阿勒颇辣椒 · 片状½ 茶匙
- 酸奶
步骤
- 将扁豆冲洗干净，沥干备用。
- 在大锅中用中火加热油。油热后转小火，加入大蒜炒至刚开始变金黄。
- 调至中火，加入洋葱、胡萝卜和1/4茶匙盐。炒5至7分钟，直到洋葱边缘开始变金黄。
- 加入番茄酱炒至香味浓郁。加入牛至、香料混合物和黑胡椒，翻炒均匀。
- 倒入蔬菜高汤并搅拌均匀。加入沥干的扁豆和剩余的1/4茶匙盐，烧开后加盖一部分，将火调至略低于中火，煮15至20分钟。
- 加入土豆，加盖一部分，继续煮15至20分钟，直到扁豆和土豆煮到你喜欢的软硬程度。
- 加入番茄、羽衣甘蓝和柠檬汁，煮2至4分钟，直到叶菜稍微变色变软。尝味后按需调整盐、香料、辣度或再加柠檬汁。如果喜欢，可加入1汤匙香醋和/或1汤匙营养酵母。拌匀后关火。
- 制作撒料：中火加热小煎锅，倒入1/2茶匙油。油热后加入南瓜籽、火麻籽和芝麻。转中低火烘炒至香气四溢、微微金黄，南瓜籽开始轻微爆裂即可。关火后拌入阿勒颇辣椒碎和柠檬皮屑。
- 将汤盛入大碗中，撒上植物酸奶、新鲜香草和烤籽撒料即可享用。
根据 Vegan Richa 的视频整理，细节请看视频。
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