Il vero segreto irlandese della torta al rabarbaro (da fare prima che finisca la stagione!)

Di Bigger Bolder Baking · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Metti farina e sale in una ciotola capiente. Unisci il burro freddo a cubetti strofinando con le dita finché il composto assomiglia a briciole grossolane.
2. Lavora in fretta: incorpora la panna acida, poi impasta con le mani solo fino a formare un impasto. Avvolgilo nella pellicola e tienilo in frigo per almeno 30 minuti (fino a 1 giorno).
3. Poco prima di assemblare, mescola in una ciotola capiente il rabarbaro, lo zucchero, l'amido di mais e la scorza d'arancia, poi metti da parte.
4. Dividi l'impasto a metà. Su una superficie infarinata stendi una parte in un disco spesso 3 mm e rivesti una teglia da crostata da 23 cm. Spennella leggermente i bordi con l'uovo sbattuto.
5. Aggiungi il ripieno di rabarbaro e distribuisci sopra il burro a cubetti (1 cucchiaio e mezzo).
6. Stendi la seconda metà di impasto e adagiala sul ripieno. Sigilla i bordi, rifilali lasciando 2,5 cm di sporgenza, ripiegali all'interno e pizzicali.
7. Spennella con l'uovo sbattuto, cospargi con 1 cucchiaio di zucchero e pratica dei tagli sulla superficie. Metti la crostata in frigo per 30 minuti mentre il forno si scalda a 200°C (400°F) con una teglia foderata di carta stagnola sulla griglia centrale.
8. Inforna la crostata sulla teglia calda per 55-60 minuti, finché il succo bolle e la crosta è dorata. Se la crosta scurisce troppo in fretta, coprila lentamente con della stagnola.
9. Lascia raffreddare per almeno 4 ore prima di tagliarla, così il ripieno si rassoda.

Riassunto dal video di Bigger Bolder Baking. Guardalo per tutti i dettagli.

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