Der Restaurantbesitzer hat mir diese Koteletts gezeigt… Jetzt Mache Ich Sie Selbst / Oddaszfartucha

Von Tomasz Strzelczyk · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Hähnchenviertel häuten und die Haut in eine kalte Pfanne ohne Fett legen. Bei niedriger Hitze langsam auslassen, bis sie knusprig und goldbraun ist. Herausnehmen und beiseitelegen.
2. So viel Fleisch wie möglich von den Vierteln lösen, dabei auf Knorpel achten und diese herausschneiden. Das Fleisch in Stücke schneiden, die in den Fleischwolf passen.
3. Das Fleisch mit der Haut auf einer mittleren Scheibe durch den Fleischwolf drehen, zusammen mit den 3 Knoblauchzehen und den 2 eingeweichten Brötchen (vorher gut ausdrücken).
4. 1 mittelgroße Zwiebel würfeln und in dem ausgelassenen Hähnchenfett bei milder Hitze leicht bräunen, mit möglichst wenig Fett. Überschüssiges Fett abgießen, die Zwiebel in die Schüssel geben und die knusprige Haut fein hacken.
5. Die angebratenen Zwiebeln, 2 kleine Eier, 150 g Gelbkäse, Salz, schwarzen Pfeffer, 2 TL Majoran, eine Handvoll gehackte Petersilie und 2 TL edelsüßes Paprikapulver hinzufügen. Alles mehrere Minuten gründlich kneten.
6. Die Masse etwa 1 Stunde kalt stellen. Ist sie noch sehr locker, 2 EL Semmelbrösel oder Grieß unterkneten.
7. Die Hände in kaltem Wasser anfeuchten, die Masse in Koteletts der gewünschten Größe formen und in Semmelbröseln wenden.
8. Geklärte Butter in einer Pfanne erhitzen, die Koteletts auf einer Seite goldbraun braten, wenden und die andere Seite bräunen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, zwischen den Portionen etwas Butter nachgeben.
9. Bei 180 °C etwa 25 Minuten backen, bis sie durchgegart sind.
10. Inzwischen die 3 Zwiebeln in Scheiben schneiden, in derselben Pfanne mit Butter, einer Prise Salz und einer Prise Zucker anbraten, bis sie halb goldgelb sind. Die Koteletts mit Zwiebeln und gehackter Petersilie servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Tomasz Strzelczyk. Schau es dir für die Details an.

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