El dueño del restaurante me enseñó estas chuletas… ¡Ahora Las Hago Yo Misma! / Oddaszfartucha

De Tomasz Strzelczyk · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Pele los cuartos de pollo y ponga la piel en una sartén fría sin grasa. Fríala a fuego lento hasta que quede crujiente y dorada. Retírala y resérvala.
2. Saque la mayor cantidad posible de carne de los cuartos, revisando que no queden cartílagos y quitando los que encuentre. Corte la carne en trozos que quepan en la picadora.
3. Pique la carne con la piel en una rejilla de agujero medio, junto con los 3 dientes de ajo y los 2 panecillos remojados (escurridos antes).
4. Pique 1 cebolla mediana y rehóguela a fuego lento en la grasa de pollo derretida hasta que esté ligeramente dorada, usando la menor grasa posible. Escurra el exceso de grasa, pase la cebolla al bol y pique la piel crujiente.
5. Añada la cebolla rehogada, 2 huevos pequeños, 150 g de queso amarillo, sal, pimienta negra, 2 cucharaditas de mejorana, un puñado de perejil picado y 2 cucharaditas de pimentón dulce. Amase bien durante varios minutos.
6. Refrigere la mezcla unos 60 minutos. Si sigue muy suelta, añada 2 cucharadas de pan rallado o sémola.
7. Mójese las manos con agua fría, forme las chuletas del tamaño que prefiera y rebócelas en pan rallado.
8. Caliente mantequilla clarificada en una sartén y fría las chuletas hasta que se doren por un lado. Dele la vuelta y dore el otro lado. Colóquelas en una bandeja forrada con papel de horno, añadiendo mantequilla entre cada tanda.
9. Hornee a 180 °C durante unos 25 minutos, hasta que estén hechas.
10. Mientras tanto, corte las 3 cebollas, saltéelas en la misma sartén con mantequilla, una pizca de sal y una pizca de azúcar hasta que estén medio doradas. Sirva las chuletas con la cebolla y el perejil picado por encima.

Resumido del vídeo de Tomasz Strzelczyk. Míralo para los detalles.

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