Le propriétaire du restaurant m'a montré ces côtelettes… Maintenant Je Les Fais Moi-Même / Oddaszfartucha

Par Tomasz Strzelczyk · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Pelez les quarts de poulet, puis mettez la peau dans une poêle froide sans matière grasse et faites-la fondre à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée. Retirez-la et réservez-la.
2. Dégagez le maximum de viande des quarts en vérifiant l'absence de cartilages et retirez-les. Coupez la viande en morceaux qui passent dans le hachoir.
3. Hachez la viande avec la peau sur une grille moyenne, avec les 3 gousses d'ail et les 2 petits pains trempés (bien essorés).
4. Coupez 1 oignon moyen en dés et faites-le revenir doucement dans la graisse de poulet fondue jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, en utilisant le moins de graisse possible. Égouttez l'excédent de graisse, mettez l'oignon dans le bol et hachez la peau croustillante.
5. Ajoutez l'oignon revenu, 2 petits œufs, 150 g de fromage jaune, sel, poivre noir, 2 c. à café de marjolaine, une poignée de persil haché et 2 c. à café de paprika doux. Pétrissez bien pendant plusieurs minutes.
6. Mettez la farce au réfrigérateur environ 1 heure. Si elle est encore très molle, ajoutez 2 c. à soupe de chapelure ou de semoule.
7. Mouillez-vous les mains à l'eau froide, formez des côtelettes de la taille souhaitée et enrobez-les de chapelure.
8. Faites chauffer du beurre clarifié dans une poêle, faites dorer les côtelettes d'un côté, retournez-les et dorez l'autre face. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en ajoutant du beurre entre chaque fournée.
9. Enfournez à 180°C pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que les côtelettes soient cuites à cœur.
10. Pendant ce temps, émincez les 3 oignons, faites-les revenir dans la même poêle avec du beurre, une pincée de sel et une pincée de sucre jusqu'à ce qu'ils soient à moitié dorés. Servez les côtelettes garnies d'oignon et de persil haché.

Résumé d'après la vidéo de Tomasz Strzelczyk. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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