Il proprietario del ristorante mi ha mostrato queste cotolette… ORA Le Faccio Io Stessa / Oddaszfartucha

Di Tomasz Strzelczyk · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scuoiate i quarti di pollo, quindi mettete la pelle in una padella fredda senza grassi e fatela rosolare a fuoco basso finché non diventa croccante e dorata. Toglietela e mettetela da parte.
2. Staccate più carne possibile dai quarti, controllando la presenza di cartilagini e tagliandole via. Tagliate la carne a pezzi che entrino nel tritacarne.
3. Tritate la carne con la pelle su una griglia media, insieme ai 3 spicchi d'aglio e ai 2 panini ammollati (strizzati prima).
4. Tagliate a dadini 1 cipolla media e fatela soffriggere dolcemente nel grasso di pollo fuso finché non è leggermente dorata, usando il meno grasso possibile. Eliminate il grasso in eccesso, mettete la cipolla nella ciotola e tritate la pelle croccante.
5. Aggiungete la cipolla soffritta, 2 uova piccole, 150 g di formaggio giallo, sale, pepe nero, 2 cucchiaini di maggiorana, una manciata di prezzemolo tritato e 2 cucchiaini di paprica dolce. Impastate bene per alcuni minuti.
6. Mettete il composto in frigorifero per circa 1 ora. Se è ancora molto morbido, aggiungete 2 cucchiai di pangrattato o semolino.
7. Bagnatevi le mani con acqua fredda, formate le cotolette della misura desiderata e passatele nel pangrattato.
8. Scaldate il burro chiarificato in padella, friggete le cotolette finché non sono dorate da un lato, giratele e dorate l'altro lato. Trasferitele su una teglia foderata con carta da forno, aggiungendo burro tra una tranche e l'altra.
9. Infornate a 180°C per circa 25 minuti, finché le cotolette non sono cotte.
10. Nel frattempo, affettate le 3 cipolle, fatele saltare nella stessa padella con burro, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero finché non sono dorate a metà. Servite le cotolette con cipolla e prezzemolo tritato sopra.

Riassunto dal video di Tomasz Strzelczyk. Guardalo per tutti i dettagli.

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