O dono do restaurante me mostrou essas costeletas… Agora Eu Mesma Faço! / Oddaszfartucha

Por Tomasz Strzelczyk · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Descasque os quartos de frango e coloque a pele numa frigideira fria, sem gordura. Deixe render em fogo baixo até ficar crocante e dourada. Retire e reserve.
2. Retire o máximo de carne possível dos quartos, verificando e cortando qualquer cartilagem. Corte a carne em pedaços que caibam no moedor.
3. Moa a carne com a pele numa grelha média, junto com os 3 dentes de alho e os 2 pãezinhos de leite de molho (espremidos antes).
4. Corte 1 cebola média em cubos e refogue em fogo baixo na gordura de frango derretida até dourar levemente, usando o mínimo de gordura possível. Escorra o excesso de gordura, passe a cebola para a tigela e pique a pele crocante.
5. Acrescente a cebola refogada, 2 ovos pequenos, 150 g de queijo amarelo, sal, pimenta-do-reino preta, 2 colheres de chá de manjerona, um punhado de salsinha picada e 2 colheres de chá de páprica doce. Amasse bem por alguns minutos.
6. Leve a massa à geladeira por cerca de 1 hora. Se ainda estiver muito mole, adicione 2 colheres de sopa de farinha de rosca ou sêmola.
7. Molhe as mãos em água fria, modele a massa em bifes do tamanho desejado e empane na farinha de rosca.
8. Aqueça manteiga clarificada numa frigideira e frite os bifes até dourar de um lado. Vire e doure o outro lado. Transfira para uma assadeira forrada com papel-manteiga, colocando manteiga entre um lote e outro.
9. Asse a 180 °C por cerca de 25 minutos, até ficarem cozidos.
10. Enquanto isso, fatie as 3 cebolas e refogue na mesma frigideira com manteiga, uma pitada de sal e uma pitada de açúcar até ficarem meio douradas. Sirva os bifes com a cebola e a salsinha picada por cima.

Resumido do vídeo de Tomasz Strzelczyk. Assista para ver os detalhes.

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