餐厅老板教了我这种肉饼……现在我自己做！/ Oddaszfartucha

作者：Tomasz Strzelczyk · 90 分钟

食材

步骤

1. 去掉鸡腿的皮，然后把皮放入不加油的冷锅中，用小火慢慢煎至金黄酥脆。取出鸡皮备用。
2. 尽量从鸡腿上剔下肉，检查并去除软骨。将肉切成适合绞肉机的小块。
3. 把带皮的肉与3瓣大蒜、2个泡软后挤干的小面包一起用中孔绞肉机绞碎。
4. 将1个中等大小的洋葱切丁，用融化的鸡油小火炒至微黄，尽量少放油。沥掉多余的油，把洋葱加入碗中，再把酥脆的鸡皮剁碎。
5. 加入炒好的洋葱、2个小鸡蛋、150克黄色奶酪、盐、黑胡椒、2茶匙马郁兰、一小把切碎的欧芹和2茶匙甜红辣椒粉。充分揉搓几分钟。
6. 将肉馅冷藏约1小时。如果仍然很稀，加入2汤匙面包糠或粗粒小麦粉（semolina）。
7. 用冷水打湿双手，把肉馅捏成喜欢大小的肉排，再裹上面包糠。
8. 在平底锅中加热澄清黄油，把肉排煎至一面金黄，翻面煎另一面至金黄。转移到铺有烘焙纸的烤盘上，每批之间补充一些黄油。
9. 放入180°C烤箱烤约25分钟，直至熟透。
10. 同时，把3个洋葱切片，在同一个锅里用黄油、一小撮盐和一小撮糖炒至半金黄色。将肉排盛盘，铺上洋葱，撒上切碎的欧芹即可。

根据 Tomasz Strzelczyk 的视频整理，细节请看视频。

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