La science du cacio e pepe (et la MEILLEURE recette)

Par Vincenzo's Plate · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau sur la cuisinière.
2. Une fois l'eau bouillante, ajoutez le gros sel et laissez-le se dissoudre.
3. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire 2 à 3 minutes de moins que le temps de cuisson souhaité.
4. Posez une poêle à feu moyen et versez une grande quantité de poivre fraîchement concassé. Laissez-le légèrement griller quelques minutes.
5. Râpez au moins 300 g de pecorino dans un bol.
6. Une fois le poivre grillé depuis quelques minutes, prélevez de l'eau de cuisson avec une louche et versez-la dans la poêle : elle doit bouillonner.
7. Ajoutez une demi-louche d'eau de cuisson au pecorino râpé et mélangez à la fourchette ou à la spatule pour obtenir une pâte épaisse. N'en mettez pas trop ; si elle devient liquide, ajoutez du pecorino râpé pour l'épaissir.
8. Quand il reste environ 3 minutes de cuisson, sortez les pâtes avec une pince longue et ajoutez-les dans la poêle. Mélangez bien et ajoutez une tasse d'eau de cuisson.
9. Si l'eau s'évapore, ajoutez-en un peu plus avec du poivre et continuez de mélanger.
10. Après 2 minutes de mélange, éteignez le feu et ajoutez pâte au fromage dans la poêle.
11. Mélangez encore au moins une minute, jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu dans l'eau et qu'il ne reste aucun morceau filandreux ou épais. Faites sauter doucement la poêle pour que le fromage enrobe bien les pâtes.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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