La scienza del cacio e pepe (e la MIGLIORE ricetta)

Di Vincenzo's Plate · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. Portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua sul fornello.
2. Quando bolle, aggiungete il sale grosso e lasciatelo sciogliere.
3. Aggiungete la pasta e cuocetela per 2-3 minuti in meno rispetto al tempo di cottura desiderato.
4. Mettete una padella su fuoco medio e aggiungete una generosa quantità di pepe appena macinato. Fatelo tostare leggermente per qualche minuto.
5. Grattugiate almeno 300 g di pecorino in una ciotola.
6. Quando il pepe ha tostato per alcuni minuti, versate un mestolo di acqua di cottura nella padella: deve sobbollire.
7. Aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura al pecorino grattugiato e mescolate con una forchetta o una spatola fino a ottenere una pasta densa. Non esagerate: se diventa liquida, aggiungete altro pecorino grattugiato per addensarla.
8. Quando alla pasta mancano circa 3 minuti di cottura, scolatela con delle pinze lunghe e aggiungetela in padella. Mescolate bene e aggiungete una tazza di acqua di cottura.
9. Se l'acqua si asciuga, aggiungetene ancora insieme a un po' di pepe e continuate a mescolare.
10. Dopo 2 minuti di mantecatura, spegnete il fuoco e aggiungete la pasta di formaggio in padella.
11. Amalgamate per almeno un altro minuto, finché tutto il formaggio non si sarà sciolto nell'acqua e non resteranno filamenti o grumi. Saltate delicatamente la padella per far rivestire bene la pasta.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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