卡乔·e·佩佩的科学（及最佳食谱）

作者：Vincenzo's Plate · 20 分钟

食材

步骤

1. 在灶上的大锅里把水烧开。
2. 水开后加入粗盐，等它完全溶化。
3. 放入意大利面，煮的时间比想要的熟度少2-3分钟。
4. 把平底锅放在中火上，撒上大量现磨黑胡椒，轻微炒香几分钟。
5. 把至少300克佩克利诺奶酪磨碎放入碗中。
6. 胡椒炒香几分钟后，用长柄勺舀一些煮面水倒入锅中，让它冒泡。
7. 在磨碎的奶酪中加入半勺煮面水，用叉子或刮刀搅拌成浓稠的糊状。不要加太多；如果变稀，就加入更多磨碎的奶酪使其变稠。
8. 面条还剩约3分钟煮好时，用长夹子捞出，放入平底锅。充分翻拌，再加入一杯煮面水。
9. 如果水分变干，就再加一些水和胡椒，继续翻拌。
10. 翻拌2分钟后关火，把奶酪糊加入锅中。
11. 再继续拌匀至少一分钟，直到奶酪完全溶化在水中，没有丝状或成块的奶酪。轻轻颠锅，让奶酪更好地裹在面条上。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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