Le SECRET des pommes de terre les plus addictives d'Espagne

Par Chef Jack Ovens · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Éplucher les pommes de terre si désiré, les couper en morceaux de 2,5 cm. Faire bouillir dans de l'eau salée pendant 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir.
2. Égoutter et bien sécher les pommes de terre avec du papier absorbant.
3. Chauffer 1 à 2 cm d'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Faire frire les pommes de terre par petites quantités pendant 8 à 10 minutes en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
4. Retirer à l'aide d'une écumoire, égoutter sur du papier absorbant et saler.
5. Pour la sauce : chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen, ajouter la farine et fouetter 1 à 2 minutes pour former un roux léger.
6. Retirer du feu, incorporer rapidement les deux paprikas sans les brûler.
7. Verser peu à peu le bouillon de poulet tiède en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse. Remettre à feu moyen, laisser frémir en remuant sans cesse pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à épaississement.
8. Ajouter le vinaigre de vin rouge, saler et ajuster le piquant au goût. La sauce doit être onctueuse et épicée, avec une légère acidité.
9. Pour la mayonnaise à l'ail, mettre tous les ingrédients dans un bocal haut et mixer rapidement au mixeur plongeant jusqu'à émulsion.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jack Ovens. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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