Il SEGRETO delle patate più irresistibili di Spagna

Di Chef Jack Ovens · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sbucciare le patate se si desidera e tagliarle a cubetti da 2,5 cm. Bollirle in acqua salata per 6–7 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi.
2. Scolarle e asciugarle bene con carta da cucina.
3. Scaldare 1–2 cm di olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio. Friggere le patate a piccole porzioni per 8–10 minuti, girandole di tanto in tanto, finché sono dorate e croccanti.
4. Togliere con una schiumarola, far scolare su carta da cucina e salare.
5. Per la salsa: scaldare l'olio d'oliva in un pentolino a fuoco medio, aggiungere la farina e sbattere per 1–2 minuti per ottenere un roux leggero.
6. Togliere dal fuoco e incorporare rapidamente entrambi i paprika senza bruciarli.
7. Versare lentamente il brodo di pollo caldo sbattendo fino a ottenere un composto liscio. Rimettere a fuoco medio e far sobbollire, mescolando continuamente, per 3–5 minuti finché si addensa.
8. Aggiungere l'aceto di vino rosso, salare e regolare il piccante a piacere. La salsa deve risultare vellutata e piccante, con una leggera nota acidula.
9. Per la maionese all'aglio, mettere tutti gli ingredienti in un barattolo alto e frullare rapidamente con il frullatore a immersione fino a emulsione.

Riassunto dal video di Chef Jack Ovens. Guardalo per tutti i dettagli.

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