西班牙最让人上瘾的土豆的秘密

作者：Chef Jack Ovens · 45 分钟

食材

步骤

1. 如果喜欢，可去皮，切成2.5厘米的块。放入加盐的沸水中煮6–7分钟，至表面刚开始变软。
2. 捞出沥干，用厨房纸巾充分吸干水分。
3. 宽底锅中以中火加热1–2厘米深的橄榄油。分批炸制土豆8–10分钟，期间偶尔翻动，直至金黄酥脆。
4. 用漏勺捞出，放在厨房纸巾上沥油，并加盐调味。
5. 制作酱汁：在小锅中以中火加热橄榄油，加入面粉，搅拌1–2分钟，制成浅色面糊（roux）。
6. 离火，迅速加入两种红椒粉搅拌，注意不要烧焦香料。
7. 慢慢加入温热的鸡高汤，搅拌至顺滑。重新以中火加热，边煮边不停搅拌3–5分钟，直至浓稠。
8. 加入红酒醋，用盐调味，并根据口味调整辣度。酱汁应细滑、带辣味并略带微酸。
9. 制作蒜味蛋黄酱：将所有材料放入高身广口瓶中，用手持搅拌棒快速打匀至乳化。

根据 Chef Jack Ovens 的视频整理，细节请看视频。

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