Les pâtes romaines secrètes que je ne peux pas arrêter de manger

Par Chef Billy Parisi · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre non salé dans une grande poêle à feu doux à moyen.
2. Ajoutez l'échalote, salez légèrement et faites revenir en remuant de temps en temps pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
3. Incorporez le jambon et faites sauter encore 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer légèrement. Éteignez le feu et mettez la poêle de côté.
4. Dans un saladier moyen, fouettez 1 gros œuf, 5 jaunes d'œufs, 1 ½ tasse de Parmigiano Reggiano finement râpé et du poivre fraîchement moulu jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
5. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante bien salée, aussi salée que la mer, selon le temps indiqué sur l'emballage (les pâtes fraîches ne mettent que 2 à 3 minutes).
6. À mi-cuisson, prélevez ½ tasse de l'eau de cuisson chaude et incorporez-la doucement au mélange d'œufs et de fromage en fouettant pour tempérer les œufs.
7. Égouttez les pâtes et ajoutez-les directement dans la poêle avec l'échalote et le jambon.
8. Versez la sauce aux œufs et au fromage en raclant bien le saladier, assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez jusqu'à ce que tout soit bien combiné. La sauce épaissira encore dans la poêle.
9. Servez avec du poivre concassé et du fromage râpé supplémentaires si vous le souhaitez.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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